Галаужин / Gala vakariņas / Gala dinner

КАТЕГОРИЯ A, B, C / CATEGORIES A, B, C

Комплемент от шеф-повара:

Kompliments no šefpavāra:

Amuse bouche:

Панна котта из козлобородника с малосольными боровиками и хрустящими отрубями

Melnsaknes panna kotta ar viegli sālītām baravikām un kliju kraukšķi

Salsify panna cotta with lightly salted Porchini and wheat crisp

 

Закуски:

Uzkodas:

Starters:

 

Моцарелла с инжиром, чатни из фундука и бальзамико

Mocarella ar vīģu, lazdu riekstu čatniju un balzamiko

Mozzarella with fig, hazelnut chutney and balsamico

***

 

Севиче из филе палтуса с перцем халапеньо, лаймом и свежим кориандром

Ātes filejas Seviče ar jalapeno pipariem, laimu un svaigu koriandru

Cewiche of halibut fillet with Jalapeno , lime and fresh coriander

Основное блюдо на выбор:

Pamatēdiens pēc izvēles:

Choice of main course:

Слегка подкопченное филе морского красного окуня с картофельным фонданом и соусом на основе белого вина

Viegli kūpināta sarkanā jūras asara fileja ar baltvīna mērci un kartupeļu fondantu

Lightly smoked fillet of red snapper with white wine sauce and potato fondant

или / vai / or

Osso Buco из телятины c горчичным соусом и пюре из корня сельдерея с эспрессо

Teļa gaļas Osso Buco ar maigo sinepju mērci un seleriju saknes-espresso biezeni

Veal Osso Buco with mild mustard sauce and celery root-espresso mousse

или / vai / or

Мягкое и хрустящее ризотто с тыквой, спаржей и сыром Пармезан

Maigs un kraukšķīgs risotto ar ķirbi, sparģeļiem un Parmezāna sieru

Soft and crispy rice Risotto with pumpkin, asparagus and Parmesan cheese

 

Десерт:

Deserts:

Dessert:

 

"Павлова" с муссом из Рижского черного бальзама со свежими ягодами

"Pavlova" Rīgas Melnā balzama mussu un svaigajām ogām

"Pavlova" with Riga Black Balsam mousse and fresh berries

CATEGORY D

Холодные закуски и салаты:

Aukstas uzkodas un salāti:

Cold appetizers and salads:

Филе Балтийской малосольной селедочки на мини-картошке со сметанкой

Viegli sālīta Baltijas siļķes fileja uz mini kartupeļa ar skābo krējumu

Lightly salted Baltic herring fillet with mini potato and sour cream

Медленно пришготовленное филе лосося с фенхелем и чатни из желтого чили

Lēni gatavota laša fileja ar fenheli un dzeltenā čili čatniju

Slow cooked salmon fillet with fennel and yellow chili chutney

Говяжий ростбиф с корнишонами и салатом из красного лука

Liellopu gaļas rostbifs ar pipargurķīšiem un sarkano sīpolu salātiem

Roast of beef with chornichon and red onion salad

Рулет из медленно приготовленного свиного карбонада с зеленью и лесными грибами

Lēni gatavota cūkgaļas karbonādes rulete ar zaļumiem un mēža sēnēm

Slow cooked pork fillet roulade with herbs and forest mushrooms

Картофельный салат с оливковым маслом и зерновой горчицей

Kartupeļu salāti ar olīvelļu un graudu sinepēm

Potato salad with olive oil and grain mustard

Салат из фасоли трех цветов с копченым куриным филе и овощами

Trīs krāsu pupiņu salāti ar kūpinātu vistas fileju un dārzeņiem

Three color bean salad with smoked chicken fillet and vegetables

Салат из цукини с обжаренным миндалем, сыром рикотта и запеченным бататом

Cukīni salāti ar grauzdētām mandelēm, rikotas sieru un ceptiem saldajiem kartupeļiem

Zucchini salad with roasted almonds, ricotta cheese and baked sweet potato

Классический мясной салат с говяжьим мясом и зеленым горошком

Klasiskie gaļas salāti ar liellopu gaļu un zaļajiem zirnīšiem

Classic meat salad with beef and green peas

Салат из сельдерея, нарезанного соломкой, с Исландскими креветками

Salāti ar seleriju salmiņiem un Īslandes garnelēm

Celery julienne salad with Icelandic shrimps

Салат из пасты пенне с Итальянской салями и вялеными помидорами

Penne makaronu salāti ar Itāļu salami un saulē kaltētiem tomātiem

Penne pasta salad with Italian salami and sun dried tomatoes

Свежий хлеб и масло

Svaiga maize un sviests

Fresh-baked bread and butter

Горячие блюда в мармитах:

Pamatēdienu bufete:

Main course buffet:

Куриные ножки, приготовленные на гриле, в глазури BBQ

Grilētas vistu kājiņas BBQ glazūrā

Grilled chicken legs with BBQ glaze

Филе камбалы с корочкой из приправ

Plekstes fileja ar garšvielu garoziņu

Flounder fillet with herb crust

***

Мини картофель, приготовленный в топленом масле с приправами

Dzidrinātā sviestā gatavoti mazie kartupelīši ar garšvielām

Mini potatoes, roasted in clarified butter with spices

Ризотто из перловой крупы с копченым сыром

Miežu putraimu risotto ar kūpinātu sieru

Pearl barley risotto with smoked cheese

Мини десерты:

Mini deserti:

Mini desserts:

Павлова из лесных ягод со взбитыми сливками

Pavlova no meža ogām ar putotu saldo krējumu

Forest berry Pavlova with whipped cream

Пудинг из семян чиа с малиной и кокосовым молоком

Čia sēklu pudiņš ar avenēm un kokosriekstu pienu

Chia seed pudding with raspberries and coconut milk

Половинки груши с марципановой корочкой

Bumbieru pusītes ar marcipāna garoziņu

Pear halves with marzipan crust