Aukstas uzkodas un salāti:

Cold appetizers and salads:

Холодные закуски и салаты:

Māzsālīta Baltijas siļķes fileja uz mini kartupeļa ar skābo krējumu

Lightly salted Baltic herring fillet with mini potato and sour cream

Филе Балтийской малосольной селедочки на мини-картошке со сметанкой

Māzsālīta laša fileja ar dillem un fenheļa salātiem

Cured salmon fillet with dill and fennel salad

Филе малосольного лосося с укропом и салатом из фенхеля

Teļa gaļas rostbifs ar kraukšķīgiem sīpoliem un medus-sinepju glazūru

Roast of veal with crispy onion and honey-mustard glaze

Ростбиф из телятины с хрустящим лучком и медово-горчичной глазурью

Lēni gatavota cūkgaļas pavēdere kanēļa marinādē

Slow cooked pork belly, marinated in cinnamon

Медленно приготовленные свиная слойка в маринаде из корицы

Krāsnī gatavotu biešu salāti ar kazas sieru un timiānu

Oven baked beetroot salad with goat cheese and thyme

Салат из свеклы, приготовленной в печи с козьим сыром и тимьяном

Zaļo pupiņu un vistas gaļas salāti ar valriekstiem

Haricot and chicken salad with walnuts

Салат из зеленой фасоли и куриного мяса с грецкими орешками

Dažādu tomātu salāti ar zaļumiem un kaņepju eļļu

Assorted tomato salad with herbs and hemp oil

Салат из разных сортов помидоров с зеленью и конопляным маслом

Klasiskie gaļas salāti ar liellopu gaļu un zaļajiem zirnīšiem

Classic meat salad with beaf and green peas

Классический мясной салат с говяжьим мясом и зеленым горошком

Grilētu ķirbju salāti ar grauzdētām saulespuķu sēklām un spinātiem

Grilled pumpkin salad with toasted sunflower seeds and spinach

Салат из тыквы гриль с хрустящими семечками подсолнуха и шпинатом

Mājās sālījumu asorti (gurķi, sēnes, tomāti)

Assorted home made pickles (cucumbers, mushrooms, tomatoes)

Ассорти домашних солений (огурцы, грибы, помидоры)

Svaiga maize un sviests

Fresh bread and butter

Свежий хлеб и масло

 

Pamatēdienu bufete:

Main course buffet:

Горячие блюда в мармитах:

Pērļu vistas fileja estragona mērcē

Guinea fowl breast in tarragon sauce

Филе цесарок в эстрагоновом соусе

Baltijas mencas fileja ar mārrutku mērci

Baltic cod fillet with horseradish sauce

Филе балтийской трески с соусом из хрена

***

Kausētā sviestā gatavoti mini kartupeļi ar garšvielām

Mini potatoes, roasted in clarified butter with spices

Мини картофель, приготовленный в топленом масле с приправами

Lēcu sautējums ar spinātiem un dārzeņiem

Lentil ragout with spinach and vegetables

Чечевица, тушеная со шпинатом и овощами

Krāsnī gatavoti sakņu dārzeņi ar riekstiem un piparmētrām

Oven baked root vegetables with nuts and mint

Запеченные корнеплоды с орехами и мятой

Mini deserti:

Mini desserts:

Мини десерты:

 
Mini Vecrīgas ar biezpiena musu un dzērveņu mērci

Mini Vecriga cake with cottage cheese mousse and cranberry sauce

Мини вецриги с творожным муссом и клюквенным соусом

Tiramisu ar upenēm

Tiramisu with black currant

Тирамису из черной смородины

Apgrieztais ābolu pīrags ar kaneļu mērci

Upside down apple cake with cinnamon sauce

Обратный яблочный пирог с соусом из корицы

Tēja / kafija

Tea/ coffee

Чай/кофе из термоса

Комплемент от шеф-повара:

Kompliments no šefpavāra:

Amuse bouche:

Медленно приготовленное филе Балтийского лосося

с перепелиным яйцом, отваренным всмятку, и укропно-горчичным соусом ремулад

Lēni gatavota Baltijas laša fileja ar mīksti novārītu paipalu olu un sinepju-diļļu remulādes mērci

Slow cooked salmon fillet with soft-boiled quail egg and mustard-dill remoulade sauce

Закуски:

Uzkodas:

Starters:

Свекольная симфония

с канелони, начиненным муссом из козьего сыра

Dažādu biešu simfonija ar kazas siera kaneloni

Assorted beetroot simphony with goat cheese caneloni

***

Тартар из пресноводной форели

с мятным ремуладом и сухариками из ржаного хлеба

Saldūdens foreles tartars ar piparmētru remulādi un rupjmaizes kraukšķiem

Fresh water trout tartar with mint remoulade and rue bread crisps

***

Галантин из фазана

с мармеладом из красного лука и лесными грибами

Fazāna galantīne ar sarkano sīpolu marmelādi un meža sēnēm

Pheasant galantine with red onion marmelade and forest mushrooms

 

Горячая закуска:

Karsta uzkoda:

Warm appetizer:

Горячий валован

с жульеном из боровиков и сырной корочкой

Karstais valovāns ar baraviku žuljenu un siera garoziņu

Warm vol au vent with creamy cepes mushrooms and cheese crust

Основное блюдо на выбор:

Pamatēdiens pēc izvēles:

Choice of main course:

Запеченное филе судака

со шпинатом, приготовленным на пару, муссом из сельдерея и яблочным соусом

Krāsnī gatavota zandarta fileja ar tvaikotiem spinātiem, seleriju musu un ābolu mērci

Oven baked Pike pearch fillet with steamed spinach, selery mousse and apple sauce

***

Телячьи щечки

в соусе из Рижского черного бальзама и брусники с корнеплодами

Teļa vaigi ar Rīgas Melnā Balzama un brūkleņu mērci un sakņu dārzeņiem

Veal cheeks in Riga black balsam and lingon berry sauce with root vagetable mousse

***

Малпилсский сыр, приготовленный на гриле

с лесными грибами и овощами

Grilētais Mālpils siers ar meža sēnēm un dārzeņiem

Grilled Malpils cheese with wild mushrooms and vegetables

Десерт:

Deserts:

Dessert:

Сливовый зефир с соусом Creme Anglaise, свежими ягодами

и малиновым сорбе

Plūmju zefīrs ar Creme Anglaise mērci, svaigām ogām un aveņu sorbetu

Plum marshmallow with Creme Anglaise sauce, fresh berries and raspberry sorbet